Lebensmittelchemie

Lebensmittelchemie umfasst das Wissen uber die Zusammensetzung unserer Lebensmittel ebenso wie das ihrer Eigenschaften und Inhaltsstoffe. Unerwunschte Stoffe mussen erkannt werden, um Qualitat und Sicherheit von Lebensmitteln beurteilen zu konnen. Das kompakte Lehrbuch erscheint in der 7. Auflage umfassend uberarbeitet und modernisiert. Fragen der Lebensmittelsicherheit und -qualitat werden starker berucksichtigt, u. a. in Kapiteln zu Prozesskontaminanten, transgenen Lebensmitteln und Gentechnologie, funktionellen Lebensmitteln und Anticancerogenen.