Produção de Agaricus bisporus e Agaricus subrufescens

As vantagens do consumo de cogumelos para a saúde humana são alvos de muitas pesquisas no mundo, pois, nos últimos anos a busca por alimentos funcionais, que tragam benefícios para o ser humano, tem se mostrado uma tendência internacional por uma procura de hábitos alimentares mais saudáveis. Os alimentos funcionais e nutracêuticos podem representar uma alternativa como alimentos que, além de suas funções básicas nutricionais, demonstram benefícios fisiológicos. Assim, eles se destacam como produtos diferenciados. Os cogumelos podem fornecer uma alternativa de fonte proteica para a dieta alimentar dos consumidores, uma vez que, algumas variedades possuem elevada concentração de proteína de boa qualidade em sua composição.